Cottura della pasta: Portare l’acqua ad ebollizione con il sale grosso. Calare la pasta solo quando l’acqua bolle allegramente, rimestarla continuamente e scolarla al dente. Vedi i tempi di cottura indicati sul packaging. Cottura dei carciofi: Mondare i carciofi, eliminare le foglie esterne dure e la barba centrale. Tagliare molto sottile i carciofi (julienne) scottarli per circa 3 minuti in padella con olio e. vergine di oliva, aglio in camicia intero, sale e pepe. Cottura della salsa: Sgrassare bene la polpa di bufalo parte della fesa o filetto. Ricavare dei piccoli straccetti e rosolarli in un tegame con poco olio, rosolare il trito di verdure, unirvi la carne e bagnare con il vino bianco. Aggiungere il concentrato di pomodoro ed il ramoscello di rosmarino. Regolare il gusto di sale e pepe. Cuocere per circa 15 minuti aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta, ricca di fibre. Lasciare la salsa blanda in modo tale da farla amalgamare bene con i Mezzanelli. Unire infine i carciofi scottati.
