In una piccola pentola faccio bollire il latte. Aggiungo il gorgonzola e lo lascio sciogliere nel latte caldo. Infine aggiungo la panna, amalgamo il tutto e passo al setaccio.
Da parte in una padella antiaderente faccio tostare a fuoco lento le mandorle tagliate a lamelle e, ancora calda, vi aggiungo burro, salvia e miele.
In una capiente pentola faccio bollire l’acqua, calo gli gnocchi e li faccio cuocere per 1-2 minuti. Li scolo e li manteco nella padella con le mandorle. Se necessario aggiungo un po’ d’acqua di cottura.
Impiatto, mettendo la crema di gorgonzola sul fondo su cui adagio gli gnocchi e decoro con le mandorle e salvia.