Tagliate grossolanamente la mozzarella e disponetela nel boccale del robot a lame, unite qualche cucchiaio di acqua di governo della mozzarella, un filo d’olio ed il pizzico di sale. Azionate il robot e versate a filo panna fresca q.b per ottenere una mousse. Mi raccomando questa operazione dovrà essere veloce, affinchè le lame non scaldino la mozzarella! Tritate i pistacchi e mettete da parte un cucchiaio per spolverare il piatto. Unite quindi alla granella poco olio nel robot a lame frullate, unendo le foglie di basilico, il sale ed il pepe, il parmigiano e l’olio quanto basta fino ad ottenere un pesto, a questo punto unite l’acqua a filo per ottenre una mousse, vedrete che il composto cambierà colore e consistenza, diventerà più chiaro e spumoso. Tenete da parte.
a cura di lovelycake.
