Tagliare la cipolla a rondelle sottili, la carota e la pancetta alla giuliana e tritare la costa di sedano. Soffriggere il tutto nell’olio per 5 minuti circa, poi innaffiare con il vino, far evaporare e lasciare cuocere per circa 15 minuti aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua di cottura della pasta. Scolare i rigatoni e saltare il tutto in padella aggiungendo il formaggio.
