Pulisco e taglio a cubetti le seppie, lavo e taglio a mò di carpaccio il pomodoro. Lavo e mondo gli asparagi di mare, tenendo solo le punte più tenere, pulisco il tartufo dal terriccio. In un tegame soffriggo la seppia a cubetti, cucino per qualche minuto ed aggiungo sale e pepe. Cuocio le Tagliatelle in abbondante acqua salata, le colo “al dente” e le manteco con il ragù di seppia lontano dal fuoco, unisco le punte di asparagi di mare e regolo di sale. Dispongo al centro del piatto le fette di pomodoro, vi adagio le Tagliatelle e guarnisco con lamelle di tartufo nero e un goccio di olio a crudo. Servo ben caldo. ABBINAMENTO: Preparazione di media struttura ben equilibrata tra acidità, untuosità e sapidità. Il vino in abbinamento un Soave Classico con tocchi balsamici e fumè, sfumature tostate di vaniglia, note
