Sbuccio le melanzane e le taglio a pezzi di media grandezza. In un tegame faccio imbiondire uno spicchio di aglio con tre cucchiai di olio, poi aggiungo le melanzane, un pizzico di sale, un mestolino di acqua e copro. Quando le melanzane sono cotte le frullo con i pinoli tostati ed un pò di pecorino. Da parte in una capiente padella faccio sfriggere l’aglio nel restante olio, appena imbiondisce aggiungo la seppia, i pomodorini tagliati a metà e lascio cuocere a fiamma media per 5 minuti poi bagno con il vino e lascio evaporare. Lesso le orecchiette in abbondante acqua salata, le scolo al dente, le unisco al sugo e manteco il tutto insieme al “pesto” di melanzane, il formaggio ed il basilico. Servo ben caldo. VINO: Ischia bianco
