Lavo, asciugo le zucchine e le taglio a rondelle di circa 3mm di spessore. Faccio preriscaldare l’olio in una padella e friggo le zucchine avendo cura di farle rimanere verdi e le lascio raffreddare senza carta assorbente in modo da conservare l’olio che hanno assorbito. Faccio cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua salata, nel frattempo in una capiente padella, preparo una nappage con un po’ d’acqua di cottura della pasta, il burro, il pepe, le zucchine e metà dei formaggi. Poi unisco gli Spaghettoni cotti “al dente” e manteco lontano dal fuoco aggiungendo il resto dei formaggi, basilico, pepe ed infine regolo di sale. Con l’aiuto di un mestolo arrotolo gli Spaghettoni e li dispongo nel piatto, poi glasso con la nappage ed una macinata di pepe di mulinello. Abbinamento Preparazione estremamente tradizionale che presenta tendenza dolce, untuosità, grassezza e sapidità in abbinamento con Biancolella dell’ Isola d’Ischia, bianco molto elegante dotato di buona freschezza e discreto tenore alcolico, con sapidità e morbidezza ben calibrate, una lunga mineralità accompagna il lungo finale di bocca.
Vegetariano
