Lavo e sguscio i gamberi avendo cura di lasciarne 4 interi per la decorazione. In abbondante acqua salata inizio a cuocere i paccheri. Nel frattempo, in una capiente padella, faccio rosolare l’aglio intero nell’olio ed il peperoncino, appena l’aglio inizia ad imbiondire, lo elimino ed aggiungo i gamberi facendo rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, sfumo con il vino e lascio evaporare. Infine aggiungo un mestolo d’acqua di cottura della pasta e termino la cottura per altri due minuti. Scolo i paccheri al dente e li unisco al sugo dei gamberi, avendo cura di tenere da parte i gamberi con le teste. Manteco il tutto per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato finemente e la metà della bottarga a scaglie. Servo ben caldo decorando con i gamberi interi e scaglie di bottarga.