E’ un piatto veloce e, allo stesso tempo buonissimo, come gli ingredienti che lo compongono. Perfetto per chi ha poco tempo (in mezz’ora sarà tutto pronto, giusto il tempo di far bollire l’acqua e far cuocere la pasta) ci tiene alla qualità della materia prima! Lavate bene i pomodorini, tagliateli a metà e adagiateli su una placca da forno. Spolverateli di sale e zucchero, bagnateli d’olio evo e poneteli in forno a 180°. Prendete la melanzana, lavatela e tagliatela a piccoli cubetti. Mettete nella padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero e fate cuocere a fuoco medio. Riempite d’acqua la pentola per la pasta e mettetela sul fuoco. Nel frattempo tagliate la mozzarella di bufala a cubetti, aggiungete un filo d’olio e frullate fino a farla diventare una crema. Quando l’acqua bolle buttate la pasta e una volta pronta, prima di scolarla, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura alla vostra crema di mozzarella. In una terrina mescolate la pasta con la vellutata e poi impiattate con le melanzane e i pomodorini appena sfornati.
a cura di notonlysugar
Vegetariano
