Pulisco le seppie avendo cura di non rompere la sacca del nero. In un capiente tegame faccio soffriggere per un paio di minuti, in 4 cucchiai di olio, i tentacoli tagliati a piccoli pezzi, successivamente unisco il trito di sedano, carota e cipolla e lascio rosolare per altri 5 minuti. Poi aggiungo le patate pelate e tagliate a cubetti, il nero di seppia e circa mezzo litro di acqua, copro e lascio cuocere per altri 30 minuti. Nel frattempo, da parte, porto a bollore abbondante acqua salata, immergo le seppie, spengo il fuoco e le lascio in acqua per 10 minuti. Poi taglio a cubetti le seppie ed i pomodori, li condisco con il restante olio, sale e basilico. Da parte, in abbondante acqua salata, cuocio la pasta mista, la scolo e la manteco nel tegame con le “patate al nero” ed il pecorino, regolo di sale ed impiatto adagiando sopra la pasta l’insalatina di seppia e pomodoro
