Pulisco i gamberi avendo cura di eliminare anche il filo dorsale, li sminuzzo a dadini e li metto da parte. In una capiente pentola con acqua bollente poco salata, calo gli spaghettoni. Nel frattempo in un padellone faccio sciogliere il burro con il pepe frantumato ed aggiungo un mestolo di acqua di cottura. Scolo gli spaghettoni al dente e li manteco con il burro ed il pepe per qualche minuto. Infine aggiungo, a fuoco spento, il pecorino ed il grana e manteco fino a creare una cremina. Servo adagiando su una torre di spaghettoni la tartare di gamberi.
