Pulire gli asparagi e lessarli in acqua salata per circa 10 min., scolare e conservare l’acqua. Sminuzzare gli steli degli asparagi avendo cura di conservare le punte (circa 3 cm.) per la decorazione finale. In un tegame far imbiondire la cipolla nell’olio poi aggiungere gli asparagi ed il prosciutto e far insaporire per 4 min. circa. Aggiungere il taleggio a pezzetti, il latte e lasciarlo filare. Lessare la pasta nell’acqua degli asparagi ed amalgamare il tutto a fuoco lento con l’aggiunta del parmigiano. Servire i piatti decorati con le punte di asparagi.
