Faccio soffriggere la pancetta a julienne in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, a parte sbollento i piselli in acqua salata, li scolo e li frullo fino ad ottenere una crema aiutandomi con l’acqua di cottura. Cuocio gli gnocchi in abbondante acqua salata per un minuto poi li verso in un tegame con l’olio e un goccio d’acqua di cottura, manteco con il parmigiano sale e pepe. Verso a specchio la crema di piselli in un piatto adagio sopra gli gnocchi, completo con cipollotto grigliato, le fave sbianchite e la pancetta croccante.
