Fare imbiondire l’aglio e la cipolla nell’olio, poi aggiungere i funghi mondati e tagliati a fettine, far cuocere per 6/8 minuti a fuoco vivo, infine aggiungere il prosciutto. Da parte lessare gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolare e spadellare insieme ai funghi per qualche minuto aggiungendo una spolverata di parmigiano. Da parte omogeneizzare la besciamella, la panna ed i rossi d’uovo. Adagiare gli agnolotti in una terrina ricoprirli con il sugo e lasciar gratinare 5 minuti in forno a 180°, servire.
