In una capiente pentola verso 2 dl di olio e lascio soffriggere il sedano e le carote tritati per qualche minuto. Aggiungo poi le cipolle tagliate finemente e lascio che si dorino; faccio appassire per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto. A questo punto, inserisco quasi tutto il tonno rosso tagliato a pezzetti, e faccio cuocere per circa 2 ore, avendo cura di lasciare una piccola parte di tonno rosso crudo per la decorazione finale. Regolo di sale e spengo. Da parte cuocio la pasta in abbondante acqua salta, la scolo al dente e la manteco nella genovese di tonno. Servo decorando con tonno crudo e prezzemolo.
