Rosolo la carne con sale e pepe in un filo d’olio, a parte in una casseruola faccio rosolare la cipolla alla quale aggiungo poi la carne rosolata, la faccio stracuocere a cottura lenta per circa 3 ore aggiungendo un po’ d’acqua alla volta, infine regolo di sale e pepe. Frullo i lamponi con un filo d’olio e del sale. In un pentolino sciogliere il provolone nella crema di latte. A questo punto cuocio i maccheroni al dente in abbondante acqua salata, e manteco con la genovese di annecchia e il fuso di provolone. Servo in piatto caldo con gocce di dressing di lampone e pecorino grattugiato.
