In un tegame faccio soffriggere nell’olio le carote, il sedano e la cipolla tagliati finemente a fiamma bassa per circa 20’, poi aggiungo il coniglio tagliato a dadini e lascio cuocere per altri 15’. Infine bagno con il vino e lascio evaporare, regolo di sale, aggiungo 2 foglie di salvia sminuzzate ed ultimo la cottura per altri 5 minuti. Da parte, lesso i mezzanelli in abbondante acqua salata, li scolo al dente, unisco al sugo con il prezzemolo e manteco il tutto. Servo ben caldo decorando a piacere. Vino: Ischia Bianco
