Con tutti gli ingredienti della minestra faccio un brodo partendo con tutti gli ingredienti a freddo e lascio cuocere per almeno 2 ore a fuoco moderato, infine rimuovo le carni, le lascio raffreddare ed elimino gli ossicini e le parti di scarto, taglio la carne a quadretti, aggiusto di sale il brodo di cottura ed aggiungo verdure a foglie a piacere già sbianchite, lascio cuocere tutto insieme, infine frullo il tutto in modo da ottenere una crema verde brillante e saporita. Con il manzo faccio delle polpettine classiche e le cuocio a bagnomaria con il brodo della minestra. Da parte in una casseruola soffriggo l’aglio, il sedano, la cipolla e le carote con olio EVO, aggiungo in un secondo momento le patate e lascio rosolare per qualche minuto poi aggiungo l’acqua a copertura, porto ad ebollizione e lascio cuocere per 7-8 minuti, a questo punto calo la pasta nel fondo di cottura, lascio cuocere fino a che non risulti al dente e cremosa. A cottura ultimata manteco con il finocchietto selvatico, la ’Nduja ed il pecorino. Servo tutto molto caldo in un piatto fondo mettendo alla base del piatto la crema di minestra maritata, guarnisco con le polpette di manzo e una spuzzata di pecorino.
