Pulisco le cozze e le faccio aprire in un tegame coperto, poi le sguscio e le conservo nell’acqua di cottura filtrata. In una padella in 4 cucchiai di olio soffriggo uno spicchio d’aglio intero schiacciato. Appena inizia ad imbiondire, lo elimino ed aggiungo i peperoncini puliti, tagliati a metà per il verso lungo e privi dei semi. Lascio cuocere per 3-4 minuti. In un’altra padella, in 2 cucchiai di olio soffriggo l’aglio intero schiacciato, appena inizia ad imbiondire lo rimuovo ed aggiungo i pomodorini tagliati a metà insieme ad un mestolo dell’acqua delle cozze lasciando cuocere per 5 minuti. In abbondante acqua salata, faccio cuocere i Manicotti, li scolo al dente e manteco nella salsa di pomodoro, aggiungendo i peperoncini, le cozze ed il prezzemolo tritato finemente
