Per il gazpacho: lavo i pomodori, li asciugo, li taglio in 4 e li metto in un contenitore; li condisco con sale, aglio, olio, basilico e aceto, lasciondoli marinare per circa 50 minuti a temperatura ambiente. In seguito frullo i pomodori marinati, privandoli del basilico e dell’aglio e passo il tutto allo chinoise e conservo in frigo. Sciacquo con acqua fredda gli sconcigli, li cucino in una pentola alta con coperchio per farne uscire l’acqua. Estraggo dal guscio il frutto privandolo della valva iniziale e delle budella finali, filtro l’acqua e li conservo nella stessa. Denocciolo le olive nere e le faccio seccare nel forno a 60° per 30 minuti circa e friggo i capperi per pochi secondi. Cuocio le Linguine per circa 9 minuti in acqua salata. Faccio rosolare in una padella l’olio, l’aglio e il peperoncino; tolgo l’aglio imbiondito e bagno il fondo con l’acqua degli sconcigli, aggiusto di sale e porto ad ebollizione. Scolo la pasta e la manteco nel fondo preparato e solo alla fine aggiungo gli sconcigli tagliati e il prezzemolo tritato. Impiatto mettendo il gazpacho di pomodoro freddo e adagio sopra le linguine. Finisco il piatto con le olive nere disidratate e tritate e i capperi fritti. ABBINAMENTO: Il gazpacho dona al piatto freschezza, il giusto apporto di sapidità e dato dagli scuncilli, olive disidratate e soprattutto dai capperi, l’aggiunta di peperoncino e prezzemolo apporta notevole aromaticità. In abbinamento Inzolia Igt Bianco penetrante al naso con nuance agrumate, fieno e nocciole, il gusto è pieno ed equilibrato, finale di lunga persistenza.
