Far rosolare nell’olio la cipolla e la polpa di cinghiale tagliata a pezzettini, poi bagnare con il vino e far evaporare, aggiungere le bacche di ginepro e la passata di pomodoro far cuocere per circa 50’ a fuoco medio. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condire con il ragù ed il pecorino grattugiato. Servire ben caldo.
