Per la preparazione del pesto metto in un mortaio la bottarga, i pomodorisecchi, la buccia di un limone, il prezzemolo, olio EVO e pesto tutto. Taglio i filetti di scorfano a cubetti, li metto a marinare con il succo di limone, dopo qualche minuto aggiungo olio evo, sale e pepe. Cuocio le linguine in abbondante acqua con poco sale, le scolo al dente e le verso in un tegame insieme alla marinata di scorfano, manteco con l’acqua di cottura, aggiungo alla fine i fiori di zucca a julienne e regolo di sale e pepe. Servo le linguine con un cucchiaio di pesto di bottarga sopra. Si consiglia di mescolare il tutto prima di gustare il piatto.
