Fate soffriggere l'aglio nell'olio ed il burro, unire gli scampi e farli rosolare per qualche minuto, bagnarli con il brandy ed aggiungere il prezzemolo ed i pomodorini senza semi, lasciare cuocere per circa 10 minuti. Da parte lessare gli agnolotti che unirete al sugo (tolti gli scampi che serviranno per decorare i piatti) insieme alla panna ed al formaggio, mantecare il tutto per qualche minuto e servire ben caldo.
