Soffriggo 20g di cipolla in un pentolino con 4 cucchiai di olio appena inizia ad imbiondire aggiungo i pomodori pelati e lascio cuocere per 30 minuti; regolo di sale e pepe e frullo con il minipimer. Taglio le melanzane, i peperoni, le zucchine e la cipolla in piccoli cubetti. Scaldo una padella antiaderente, aggiungo 20g. di olio per volta e cuocio le verdure in maniera separata avendo cura di pulire ogni volta la padella con della carta assorbente. Cuocio le orecchiette in abbondante acqua salata e le salto in una capiente padella con tutte le verdure. Servo disponendo un mestolino di salsa di pomodoro sul fondo del piatto ed al centro le orecchiette; finisco con la ricotta salata grattugiata ed il basilico a listarelle.
Vegetariano
