Per prima cosa prepareremo la crema per farcire la pasta. Unire alla ricotta, la mozzarella sfilacciata, aggiungere del parmigiano grattugiato e del sale. Amalgamare con un filo d’olio. Successivamente prepareremo il pesto al basilico. Utilizzando mortaio e pestello, ridurre in crema l’aglio, aggiungere successivamente il basilico e poi i pinoli. Infine aggiungere il parmigiano o il pecorino (dipende un po’ dai gusti) e l’olio extra vergine di oliva. Scaldare in abbondante acqua salata i bombardoni, una volta al dente, farcirli con la crema di ricotta e bufala. Infornarli per circa 10 min. a 180°. giusto il tempo di renderli leggermente caldi. Servire i bombardoni con una dadolata di pomodori pachino saltata in padella con sale e olio extravergine e con il pesto il pesto al basilico. Irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva e decorare con qualche foglia di basilico. La pasta è ottima sia se servita calda che fredda. a cura di farinalievitoefantasia
Vegetariano
