In un tegame metto l'aceto, 100g di acqua, lo zucchero e 10g di sale, appena inizia a bollire aggiungo la cipolla affettata sottile e lascio cuocere per 5 minuti. Lavo le zucchine, le privo della polpa centrale, e le taglio a listarelle. In una padella soffriggo nell’olio l’aglio intero schiacciato, appena inizia ad imbiondire, lo rimuovo ed aggiungo le zucchine lasciandole rosolare per un paio di minuti. Da parte, in abbondante acqua poco salata, cuocio i mezzanelli, li scolo al dente e li manteco con il pecorino. Regolo di sale ed impiatto aggiungendo le zucchine, la cipolla e le uova sode grattugiate
Vegetariano
