Pulisco gli asparagi, li sbollento in acqua salata e li raffreddo in acqua ghiacciata. Taglio le punte e le metto da parte. In una padella faccio soffriggere in 2 cucchiai di olio 1 spicchio d’aglio intero schiacciato. Appena inizia ad imbiondire, lo rimuovo ed aggiungo i gambi degli asparagi tagliati a dadini lasciando cuocere per 4-5 minuti e regolando di sale. Frullo il tutto e tengo a parte. In una pentola con abbondante acqua salata, faccio cuocere le mafaldelle, mentre, da parte, in un capiente tegame, faccio soffriggere l’aglio intero schiacciato, nel restante olio. Appena inizia ad imbiondire, lo elimino ed unisco i ciccioli tagliati a dadini, un mestolo d’acqua di cottura della pasta e lascio cuocere per 4-5 minuti. Scolo le ma faldelle al dente, le unisco ai ciccioli e manteco con il frullato di asparagi, durante l’ultimo minuto di cottura unisco le punte di asparagi. Impiatto decorando con le punte di asparagi e con una abbondante grattugiata di ricotta salata.
