In una padella faccio soffriggere l’aglio schiacciato ed un pò di peperoncino nell’olio. Appena si imbiondisce l’aglio aggiungo i pomodorini, il sale e faccio cuocere a fiamma viva per circa 12 minuti girando di tanto in tanto con una palettina di legno “cucchiarella”. Da parte in una pentola capiente faccio bollire almeno 5 litri di acqua, appena bolle calo i paccheri, e dopo dieci minuti circa, li scolo e li raffreddo sotto l’acqua corrente. Taglio la provola a bastoncini ed imbottisco i paccheri. Preparo una terrina con uno strato di sughetto e vi adagio i paccheri imbottiti uno vicino all’altro, condisco con il sughetto rimasto e spolvero con il parmigiano, faccio gratinare nel forno già caldo a 190° C per soli 5 minuti. Buon appetito.
Vegetariano
