Preparo il pesto di basilico frullando le foglie lavate con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale. Da parte, in una casseruola, contenente due litri di acqua, metto a cuocere i fagioli precedentemente ammorbiditi in acqua, la cipolla, il sedano, il rosmarino ed un paio di cucchiai di olio per circa un’ora. Subito dopo frullo e passo al setaccio il tutto, ottenendo una vellutata che regolo di sale. In un’altra padella rosolo i pomodorini tagliati a metà in due cucchiai di olio, per circa 5 minuti, regolo di sale ed infine li frullo per ottenere una crema omogenea. Cuocio i panciotti in abbondante acqua salata, li scolo e li servo adagiandoli sulle due creme e decorando con il pesto di basilico come in foto.
Vegetariano