Lavo, pulisco e centrifugo gli asparagi. In una padella capiente faccio rosolare nell’olio l’aglio intero e lo rimuovo una volta imbiondito. Aggiungo il centrifugato di asparagi e lascio cuocere per qualche minuto. Nel frattempo faccio cuocere le Linguine in una pentola con abbondante acqua salata e le scolo “al dente”. Le unisco al sugo in padella, aggiungendo un filo d’olio a crudo e la menta tagliata finemente. Impiatto disponendo le Linguine a nido con l’aiuto di un mestolo, e sopra i ricci di mare freschi. Abbinamento Piatto essenziale ma di gusto deciso dove prevale la nota vegetale degli asparagi, la grande aromaticità della menta e la decisa connotazione marina dei ricci di mare, in abbinamento un Fiano cilentano con profumi di frutta matura, spezie e lunga scia minerale, gusto morbido, sapido e di ottima persistenza.
