Spaghetti alla chitarra con seppia, piselli e bottarga di muggine

Ricetta calendario 2019 - Maggio
chef Vincenzo Esposito

Spaghetti alla chitarra con seppia, piselli e bottarga di muggine

240g di Spaghetti Leonessa, 200g crema di Piselli (Cipolla, Pancetta, Patata che quantità, Brodo vegetale), 160g Seppie, 100g Piselli sgusciati e lessati, 40g tentacoli di Seppia, 40g Bottarga di muggine, nero di Seppia, Aglio, Olio Extravergine d’Oliva, Menta fresca q.b.

Prodotto abbinato alla ricetta

spaghetti alla chitarra

Scatola 16 cf

vai alla scheda

Ingredienti per 4 persone

240g di Spaghetti Leonessa
200g crema di Piselli (Cipolla
Pancetta
Patata che quantità
Brodo vegetale)
160g Seppie
100g Piselli sgusciati e lessati
40g tentacoli di Seppia
40g Bottarga di muggine
nero di Seppia
Aglio
Olio Extravergine d’Oliva
Menta fresca q.b.

Preparazione

Preparo la crema di piselli facendo soffriggere in una padella la cipolla tritata, la pancetta e la patata tagliata a cubetti. Faccio rosolare il tutto per qualche minuto, aggiungo i piselli e copro con il brodo vegetale.

Lascio cuocere per 5 minuti, aspetto che si raffreddi, frullo e passo a chinois. E tengo a caldo. Poi inizio a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, da parte in una capiente padella faccio soffriggere l’aglio e l’olio ed aggiungo un mestolo di acqua di cottura, scolo la pasta al dente ultimando la cottura in padella, aggiungo una parte della crema di piselli e i piselli lessati, infine la seppia tagliata sottilmente. Manteco con l’olio e la menta fresca. Servire in un piatto mettendo il resto della crema sul fondo, gli spaghetti ben mantecati ed il nero di seppia sciolto precedentemente in acqua, Servo decorando con le teste fritte, la bottarga di muggine e la menta fresca.

Abbinamento

Vino bianco: Fiano del Cilento

Altro grande vino bianco della Campania: il Fiano. Vino di grande complessità e capacità di evoluzione. Quello scelto per questo piatto arriva dal Cilento, laddove quest’uva dona vini di importante struttura e di forte personalità. Meglio se di un’annata meno recente, saprebbe pareggiare la forza della bottarga di muggine ed esaltare l’abbinamento degli spaghettoni con la seppia ed i piselli. E saprebbe anche farci venire un’idea: Maggio, giornata di sole, temperatura ideale, serve il vino per l’abbinamento? Si parte: toccata e fuga nel Cilento.