Fusilli Fibrella, spugnole, pistacchi, zucca e i suoi semi

Ricetta calendario 2019 - Settembre
chef Alfonso Porpora

Fusilli Fibrella, spugnole, pistacchi, zucca e i suoi semi

400g di Fusilli Fibrella Leonessa, 400g di Pistacchi, 500g di Zucca pulita, 150g di Spugnole, 50g di semi di Zucca, 200g di Brodo vegetale, Sale, uno spicchio d’Aglio, Olio Extravergine d’Oliva q.b.

Prodotto abbinato alla ricetta

Fusilli

Confezione 250gr

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Ingredienti per 4 persone

400g di Fusilli Fibrella Leonessa
400g di Pistacchi
500g di Zucca pulita
150g di Spugnole
50g di semi di Zucca
200g di Brodo vegetale
Sale
uno spicchio d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva q.b.

Preparazione

Preparo la crema di pistacchi facendo cuocere nel brodo la metà dei pistacchi a fuoco lentissimo per 20 minuti. Infine frullo e passo a setaccio.

Poi preparo la crema di zucca facendone cuocere una metà a forno a 140°C per 20 minuti con sale, olio e basilico. L’altra metà la stufo in una pentola con mezza cipolla e un filo d’olio, a metà cottura aggiungo la zucca cotta al forno, un poco di succo d’arancia, regolo di sale e frullo il tutto. Poi lavo le spugnole in abbondante acqua dolce, le sbianco in acqua salata, le raffreddo in acqua e ghiaccio e le lascio asciugare su carta assorbente. Una volta asciugate, le salto a fuoco vivo con olio, uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata e la manteco nella crema di zucca, aggiungendo le spugnole a metà mantecatura. Servo spennellando il fondo del piatto con un poco di crema di pistacchi, poi aggiungo la pasta e decoro con il resto dei pistacchi tritati, i semi di zucca e qualche fogliolina di basilico.

Abbinamento

Falerno del Messico bianco

È il periodo dell’anno in cui la natura inizia a cambiare: giornate più corte, temperature più fresche, piogge improvvise... è il tempo di nuovi ortaggi e nuove idee: i fusilli della ricetta sembrano abbinarsi grandiosamente con un bianco sapido, minerale, dal gusto intenso e persistente: è il Falerno del Massico Bianco, vino già apprezzato in epoca romana, oggi prodotto con uve falanghina in provincia di Caserta. Un vino di forte personalità e di grande intrigo, per i suoi profumi di frutta gialla polposa evoluta e note che possono, magari scegliendo un’annata più vecchia, riportare ai sentori terrosi delle spugnole ed essere abbinamento ideale per la tendenza dolce della zucca e l’aromaticità dei pistacchi.