In un barattolo di vetro, versate il prezzemolo trottato sottilissimo e a coltello (mai con il mixer, perderebbe tutta l’acqua). Versate l’olio extravergine sino a coprire abbondantemente, aggiungete la presina si sale, mescolate e lasciate in infusione un paio di giorni ben chiuso. Filtrate e imbottigliate. Cuocere la pasta mista in abbondante acqua salata. Mescolate in un piatto fondo l’olio extravergine, sale e pepe rosa q.b. e la scorza di limone e aggiungete i gamberi rossi mescolando delicatamente, in modo che si condiscano bene. Frullate la mozzarella con il suo liquido di governo, sale e un cucchiaino d’olio extravergine. Fate intiepidire. Scolate la pasta e condite con olio extravergine. In un piatto caldo, meglio a capello di prete, versate la vellutata di mozzarella tiepida. Da una parte adagiate i pezzi di gamberi conditi, la pasta mista calda, i fiori edibili e i germogli di valerianella e qualche mucchietto di bottarga. Dall’altra parte del piatto aggiungere un mucchietto di piccoli cubetti di mozzarella di bufala e qualche goccia, qua e la, di olio al prezzemolo. Servire subito. a cura di aromadicasa.
