Sguscio i gamberi, li privo del budello, li taglio a metà per la lunghezza e li insaporisco con un filo d’olio ed un pizzico di sale e pepe. Formo dei carpacci rotondi di 12/14 cm usando carta da forno e ring d’acciaio, tengo da parte. Faccio rosolare in 100g di olio i gusci e le teste dei gamberi per 5-6 minuti, infine frullo e setaccio il tutto. Da parte preparo il pesto frullando la rucola con tutti gli ingredienti, avendo cura di non far ossidare la rucola. Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo in una padella scaldo un po’ di olio con del pepe e acqua di cottura, vi manteco la pasta e lontano dal fuoco unisco il pesto. Servo adagiando il carpaccio nel piatto, poi con un coppa pasta più piccolo del carpaccio procedo ad impiattare la pasta, guarnendo con la salsa ai gamberi e rucola fresca.
