In una padella faccio imbiondire uno spicchio di aglio intero con due cucchiai di olio Evo, poi aggiungo il pane grattugiato, un pizzico di sale e di origano e lascio tostare il tutto facendo attenzione a non bruciare il pane; metto poi da parte. In un tegame capiente faccio soffriggere in 4 cucchiai di olio mezzo spicchio di aglio tagliato finemente, la patata tagliata a dadini ed un po’ di peperoncino, poi aggiungo i friarielli, copro e lascio cuocere per circa 20 minuti. Regolo di sale e frullo il tutto. In una pentola capiente metto a bollire l’acqua leggermente salata. Taglio in 8 pezzettoni la metà del baccalà e li faccio rosolare in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio; una volta dorati li metto da parte. Nello stesso olio aggiungo mezzo spicchio d’aglio tagliato finemente ed il restante baccalà sminuzzato e lascio rosolare per circa tre minuti a fiamma vivace. Aggiungo un mestolo di acqua di cottura e ultimo la cottura per altri due minuti. Cuocio i panciotti e li unisco al baccalà in padella, mantecando il tutto con il parmigiano. Servo adagiando i Panciotti su un letto di crema di friarielli e decoro con i pezzettoni di baccalà ed il pane saporito.
