Lavo i fagiolini, elimino le due estremità e li taglio a pezzetti di circa 2 cm, li sbollento per 6 minuti ed infine li raffreddo in acqua ghiacciata. Elimino lo strato argentato dal pesce bandiera usando un raschietto o la lama di un coltello. Lo condisco con olio, sale, una fettina di limone e lo inforno a 160° C per circa 15 minuti. Infine ne ricavo la polpa e la taglio a dadini. Da parte, in abbondante acqua salata, cuocio gli scialatielli, li scolo, avendo cura di lasciare un po’ di acqua di cottura, e li manteco, in una capiente padella, con i fagiolini, la polpa del pesce bandiera, il pesto e l'acqua di cottura. Servo il tutto decorando con la buccia grattugiata di ½ limone
Vegetariano
