In un a casseruola soffriggo lo speck tagliato a listarelle nel burro, aggiungo gli spinaci freschi in foglia e li faccio appassire cuocendoli per 5/6 minuti coperti. A parte in un recipiente stempero la paprika con la ricotta e la panna. Scaldo i cavatelli, e li unisco agli spinaci ed al mix di panna e ricotta. Manteco il tutto a fuoco forte per un paio di minuti, infine aggiungo i rossi d’uovo e servo decorando con l’erba cipollina.
