Riscaldo il latte in un pentolino, aggiungo il gorgonzola a pezzetti girando ripetutamente fino ad ottenere una crema, regolo di sale, pepe e spengo. Da parte, in abbondante acqua salata, faccio cuocere i riccioli. Nel frattempo, in una capiente padella, faccio soffriggere nell’olio lo scalogno tritato finemente, appena inizia ad imbiondire unisco i fiori di zucca tagliati a pezzetti, il pomodoro e un mestolo d’acqua di cottura della pasta e lascio cuocere per 2 minuti. Scolo la pasta al dente e manteco il tutto aggiungendo il basilico ed un mestolo di crema al gorgonzola. Servo ben caldo su uno specchio di crema al gorgonzola.
