Immergo i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, dipende dal loro grado di maturazione, li sollevo velocemente per immergerli, per altri 20 secondi, in acqua con ghiaccio, infine inizio a pelarli dalla parte dello stelo facendo attenzione a lasciare la polpa intatta. Taglio i pomodori in due parti e con l’aiuto di un cucchiaino, rimuovo i semi, infine preparo la concasse tagliando la polpa a dadini. Affetto finemente il tonno, lo condisco con scaglie di sale, pepe, olio e la buccia sottilissima del lime. Pulisco ed affetto altrettanto finemente i cipollotti. Poi, in una capiente padella con il coperchio, metto a stufare i cipollotti con cinque cucchiai di olio, fino a farli diventare trasparenti. Da parte, nel frattempo, metto a cuocere la pasta, la scolo al dente e la spadello con i cipollotti regolando di sale. Servo guarnendo i riccioli con le fettine di tonno, un filo di olio, le foglioline di basilico e la concasse di pomodoro.