Inizio ammollando il pane raffermo nel latte aggiungendo poi 20g di pecorino, l’uovo, il sale, il pepe, il rosmarino tritato ed un pizzico di noce moscata, mescolo bene il tutto e formo delle polpettine di circa 4-5 cm di diametro. In una padella antiaderente, friggo in tre cucchiai di olio EVO le polpette leggermente infarinate e tengo il tutto da parte. In un tegame metto 4 cucchiai di olio, mezza carota e mezza costa di sedano tagliate a dadini e lascio soffriggere per due minuti. Aggiungo le cipolle tagliate a fettine, copro e lascio cuocere per un’ora circa, quindi le polpette con tutto l’olio di cottura e la polpa di pomodoro; ultimo la cottura per altri trenta minuti. Regolo di sale. In una padella antiaderente faccio rosolare le costine con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe, per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocio le tagliatelle in abbondante acqua salata, le scolo al dente e le unisco alla genovese mantecando il tutto con il pecorino. Servo decorando con le costine in bellavista.
