In abbondante acqua salata e bollente inizio a cuocere gli scialatelli. Nel frattempo, in una padella, faccio rosolare il porro nell’olio, appena diventa croccante lo metto da parte, aggiungo nello stesso olio le patate lasciandole soffriggere per due minuti, poi unisco lo speck e faccio cuocere per altri tre minuti. Scolo gli scialatelli al dente e li unisco al sugo, avendo cura di lasciare un pò d’acqua di cottura della pasta stessa, e manteco il tutto per qualche minuto. Servo ben caldo decorando con ciuffetti di porro croccante, dadini di pomodoro e prezzemolo tritato.
