Canaletti mantecati al coniglio ischitano, friarielli ripassati e buccia di limone

Ricetta calendario 2019 - Febbraio
chef Pasquale Palamaro

Canaletti mantecati al coniglio ischitano, friarielli ripassati e buccia di limone

400g di Canaletti Leonessa, un coniglio, un fascio di Friarielli, 200ml di Vino Biancolella, 100g di Pomodorini, due spicchi di Aglio, un rametto di Timo, un ramo di Basilico, un Limone bio, Olio Extravergine d’Oliva, Sale, Pepe q.b.

Prodotto abbinato alla ricetta

Canaletti

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Ingredienti per 4 persone

400g di Canaletti Leonessa
un coniglio
un fascio di Friarielli
200ml di Vino Biancolella
100g di Pomodorini
due spicchi di Aglio
un rametto di Timo
un ramo di Basilico
un Limone bio
Olio Extravergine d’Oliva
Sale
Pepe q.b.

Preparazione

In una padella larga rosolo il coniglio fino a rendere la superfice della carne di colore bronzo, bagno con il vino, lascio ridurre fino alla metà ed aggiungo i pomodorini che ho tagliato precedentemente, timo e basilico.

Lascio cuocere con il coperchio per 45 minuti. Salto in padella i friarielli con aglio e olio mantenendoli al dente e vi grattugio la buccia di un limone. Cuocio i Canaletti in abbondante acqua salata e li manteco con il sugo del coniglio. Impiatto la pasta mantecata e adagio sopra qualche pezzo di coniglio privo di ossa, i friarielli al limone e servo ben caldo.

Abbinamento

Vino bianco: Biancolella d’Ischia

Un piatto che gioca su elementi di forza finemente combinati tra loro... come nel caso del vino scelto in abbinamento: un bianco che arriva dall’isola di Ischia, una delle culle del vino per la regione Campania. Qui il coniglio è un “must” ma lo è anche l’uva Biancolella, che trasformata in vino sviluppa note fruttate e floreali, profumi di erbe aromatiche e una buona persistenza al gusto presentandosi con un colore giallo paglierino di affasciante tonalità. Due “must” che si incontrano e si abbinano alla perfezione, perché la storia e la geografia in questo caso esaltano l’abbinamento tecnico ed esaltano soprattutto il piatto...e quindi l’impegno di chi segue la ricetta e prova, divertendosi, a realizzarla.