Tagliate lo speck a cubetti e lasciatelo soffriggere in una padella senza olio ( tirerà fuori quel poco del suo grasso. Preparate un’emulsione con la valeriana e circa mezzo bicchiere di olio d’oliva. Frullatela con il frullatore a immersione finchè non sarà bella fluida. Nel frattempo fate cuocere la pasta. Scolatela al dente e fatela mantecare con lo speck. Unite metà della mozzarella precedentemente tagliata a cubetti. Mantecate finchè la mozzarella non si sarà sciolta. Impiattare così: sul fondo versare il pesto di valeriana,avendo cura di tenerne da parte due cucchiai. Adagiare la pasta sul piatto e a questo punto unitevi la restante mozzarella di bufala. Versatevi sopra il restante pesto di valeriana e ho decorato con qualche cubetto di speck.
a cura di La Pazza Cucina di Monica
