Pulire 4 scampi estraendo le code e pestare le teste, i restanti 4 tagliarli sulla coda e lasciarli interi. Rosolarli in una padella con il vino, il burro ed un po’ di scalogno tritato, bagnare con il gin, far sfumare e versare la panna. Portare ad ebollizione con fuoco lento, aggiungere le arance il sale ed il pepe, mescolare fino ad ottenere una salsa cremosa e fluida. Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Unire al sugo e saltare il tutto per qualche minuto aggiungendo una spolverata di parmigiano, Servire guarnendo i piatti con gli scampi e qualche fetta di arancia.
