In un tegame ampio faccio imbiondire nell'olio lo spicchio d'aglio, quando sarà ben dorato lo elimino ed aggiungo la cipolla tagliata a listarelle, la costa di sedano, la carota pelata lasciando rosolare per 5 minuti circa e avendo cura che le verdure non brucino. In seguito aggiungo la zucca e faccio cuocere il tutto per altri 20 minuti con coperchio, poi scopro, rimuovo la costa di sedano, la carota e frullo il tutto con un frullatore ad immersione. Termino la cottura per altri 20 minuti a fuoco moderato e senza coperchio fino ad ottenere una crema vellutata che regolo di sale. Cuocio i panciotti in abbondante acqua salata, li scolo e li manteco con la crema di zucca. Servo aggiungendo l'aringa a pezzettini e l'erba cipollina
