Tagliare la cipolla a fettine sottili e farla imbiondire nell’olio, aggiungere lo speck tagliato a listarelle e far rosolare per qualche minuto, quindi bagnare con il vino bianco e far evaporare, infine aggiungere i fiorini tagliati alla giuliane, un po’ d’acqua di cottura della pasta e far cuocere per 4/5 minuti. Da parte lessare le tagliatelle, scolare al dente e saltare il tutto nella padella aggiungendo la panna ed i formaggi. Servire ben caldo.
