Far imbiondire l'aglio nella margarina e l'olio; rosolare gli scampi e bagnarli con un goccio di brandy; aggiungere la rucola e il cocco grattugiato, far cuocere per 5 minuti. Lessare la pasta. Saltare il tutto con l'aggiunta di panna e parmigiano grattugiato. Si consiglia di diluire la salsa con l'aggiunta di un po' d'acqua di cottura.
