In una pentola capiente faccio soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio, appena il primo inizia ad imbiondire, aggiungo il prezzemolo, il basilico e i pomodori pelati. Faccio cuocere per 10 minuti e regolo di sale. Frullo il tutto e passo al setaccio, rimetto in pentola ed aggiungo i pomodori del Piennolo tagliati a metà, ultimo la cottura per circa altri 5 minuti.
Cuocio i paccheri in abbondante acqua salata, li scolo al dente e li manteco con il sugo dei due pomodori, il parmigiano grattugiato, il burro ed il basilico. Servo ben caldo.
