In un tegame scotto i moscardini con olio e rosmarino a fuoco vivo, rimuovo il rosmarino, lascio asciugare l’acqua che rilasceranno e sfumo con vino bianco; aggiungo 800g d’acqua e faccio cuocere per 50 minuti e 2 scorze di limone negli ultimi 10. Lascio riposare per 1\2 ora e frullo il tutto in modo da ottenere una crema liscia, avendo cura di lasciare qualche tentacolo per la decorazione finale.
A parte in un sauté lascio sciogliere le acciughe in olio d’oliva, aggiungo le olive e i capperi, che faccio rosolare per qualche minuto, poi la scarola liscia già sbianchita e lascio cuocere per 10 minuti, alla fine frullo tutto e setaccio.
Cuocio la pasta in abbondante acqua salata, la scolo al dente e la manteco con la salsa dei polipetti aggiungendo alla fine dei ciuffetti di cuore di scarola riccia e qualche goccia di limone.
Servo con la crema di scarole precedentemente riscaldata e decoro (a piacere).
