Per preparare le mafaldelle con puntine di maiale e pinoli, cospargere le puntine di maiale con sale grosso, massaggiare delicatamente e rosolare in una casseruola insieme a un filo d’olio extravergine d'oliva. Cuocere le puntine di maiale con alcune foglie di alloro per almeno 30 minuti a fuoco moderato. Per preparare il sugo fare un soffritto con sedano, carota e scalogno, tritati finemente. Rosolare il soffritto con un goccio d’olio in una pentola antiaderente. Mentre il soffritto imbiondisce, aggiungere il vino alle puntine di maiale per completare la cottura. Dopo qualche minuto aggiungere i pelati al soffritto e cuocere per 20 minuti circa, tempo dopo il quale saranno pronte sia le puntine sia il sugo. Quando l’acqua bolle, buttare le mafaldelle e cuocere per 12/13 minuti circa. Nel frattempo tostare in una padella i pinoli e aggiungere le puntine di maiale al sugo. Da ultimo scolare la pasta e saltarla in padella con il sugo e impiattare. Servire le mafaldelle ben calde e versare a pioggia alcuni pinoli tostati.
